試做│湯種波蘿麵包

為了波蘿麵包，我想它想了兩天，我也看了食譜兩天，今天，終於如願完成。

在製作麵包之前，我看了一些資料，為什麼做麵包都要選擇無鹽奶油呢？如果我使用植物性奶油，可不可以呢？如果植物性奶油上面沒有寫鹽巴，它又算不算是無鹽奶油呢？
另外，有時候製作麵包需要添加奶粉，沒有奶粉的話加牛奶可以不可以？
後來，奶油的問題我在別人家的部落格看到相關的解答 – 奶油的種類：植物性奶油 vs 動物性奶油
原來我們每次買的奶油，以為健康植物性奶油都不是健康的？
今天早上出門購物的時後順道買了無鹽奶油回家了。
接著，就開始了我的愛的菠蘿麵包魂之旅….
是的，正確來說是因為我很想寫那部電影愛的麵包魂，可是我覺得我要寫它之前我也要做次波蘿麵包以示我對它(電影)的喜愛。
在電影裡面你可以看到所有的麵包逐漸膨脹成型中的美樣。那讓我的眼睛閃閃發亮！當然，演員也是我想看的因素之一，噢！不是長得有一副好皮相的倪安東，也不是紅透半邊天的那些年我們一起追的陳妍希，而是– 總是為配角，戲份少的他，卻難以讓人忽略的陳漢典!!

我的菠蘿麵包食譜參考 – Carol自在生活: 湯種波蘿麵包
現在的我在做麵包的領域一點點的進步中，一開始我覺得揉麵團是一件很難的事，由其是讓所有的東西揉成一個不沾手的麵團更是難上加難，但自從我仔細的看過Carol老師的影片，教我們如何揉麵團，並且添加液體時應要分次加入後，我發現揉成團不再是難事。
接著麵包做法有時後分 直接法，湯種法，中種法 (我不知道還有沒有其他法?) 第一次自做麵包的時候是採直接法，那是做蔥麵包的時候，後來我經常在別人家的部落格讚賞湯種法的麵包，這一次的菠蘿麵包便是我的第一次湯種法。
我不知道如果已一個得心應手的人來說， 這需要多長的時間完成。但是這一回我做了五~六個小時。
因為是第一次，我還有許多需要改進的地方。
1. 在製作湯種麵糊時，Carol老師教說 麵糊攪拌時有螺旋狀痕跡即可熄火，持續攪拌& 涼了後會成團。
但是我的湯種麵糊好像即使涼了放冰箱也沒成團，呈ㄍㄡˊㄍㄡˊ狀。
2. 波羅外皮，要打成白絨絨泛白呈度，我只有打成淡黃沒有白絨絨…不曉得是否影響。
3. 烤出來的菠蘿麵包外皮上層有些上色過深，我想起我看了阿基師的自製波蘿麵包

其中描述 加入的糖要融化，沒有融化的話烤的時候麵包皮上會有黑點。
4.主麵糰分成八等份後，收口要朝下，有幾個沒注意，收口在邊邊，結果進行第二次發酵的時候它不但把波蘿外皮撐爆了，還要跟主麵糰分離。
5. 劃格子痕的時候，使用力道過大，大部分就沒那麼美觀了。
6. 烤出來的麵包很香，可是吃的時後又感覺少了點什麼？是奶粉嗎？(還是我太習慣了外面的波蘿麵包….orz)
參考其他波蘿麵包的做法會添加奶粉，但是就家裡沒有奶粉所以直接參考了也沒有使用奶粉的Carol老師的做法。
希望下次練習的時間不會離這回太遠，希望下次弟弟回來的時候我也可以做給他吃。