蓮藕燉小排
Ingredients:
1/2 lotus root
1 pork rib
3 shilitake mushrooms
1 ginger
1/2 green onion
Seasoning:
salt MSG to taste
a pinch of pepper
rice wine to taste
Method:
蓮藕去皮後滾邊切。
小排從冷水開始煮 過水。
接著再以清水沖洗。
香菇蒂切掉，切一半。
切些薑片，蔥切段。
器皿放入蓮藕、香菇、薑片、蔥段
加入 一點點鹽巴、味精(可不加)、白胡椒、水，包上保鮮膜 並蒸上1.5小時。
蒜泥白肉
Ingredients:
600g bacon
6 garlic
1 green onion
1 small piece of ginger
coriander
Seasoning:
1/4 Cup thick soy sauce
2T sugar
chili oil
water
white vinegar to taste
Method:
五花肉 加上 薑片、蔥段 水煮25分鐘 去腥
蒜頭六瓣 除蒂、切末
香菜 切末
加入 seasoning 攪拌。
煮好的五花肉，切片。
柴魚炸豆腐
Ingredients:
3 Boxes egg tofu
2 packs of dried bonito fine shavings
2 eggs
Seasoning:
1/3 Cup flour
dried bonito sauce
Method:
每份豆腐切六小塊
使用刀的末端切開豆腐盒
豆腐先沾入麵粉，接著再沾上蛋液，最後在沾上柴魚片。
約是150~160的油溫
(溫度太高 柴魚片會焦，豆腐也會有苦味
溫度太低 兩者會分離)
炸柴魚豆腐大概需要1.5~2分鐘，
熱鍋先大火，放完後使用小火炸豆腐。
延伸閱讀: #1基本中餐烹調第一課：蝦仁炒飯、京醬炒肉絲。
