食譜│早餐蛋餅

因為想念台灣早餐店的多元化選擇，因為想念台灣的早餐，所以自己動手做了蛋餅。還記得之前都可以在唐人超商見到蛋餅，只要有賣義美蔥油餅，就會也賣義美蛋餅皮的，怎麼突然間消失人間了。連續找了好幾間唐人店都沒有，雖然去市區的唐人店肯定見得蹤影的，但就是不想花那個錢只為了買蛋餅皮。
算了，乾脆自己做吧！
蛋餅皮做法：(約三人份)
麵粉1杯
太白粉半杯
鹽巴少許
雞蛋1顆
水1又1/4杯
油2匙
全部加在一起充分攪拌均勻。
作法：
熱鍋，倒油，放一些麵糊至平底鍋上，兩面都要煎。煎好了即盛起備用。
※切記不要放太多麵糊，做太厚，不然等一下要捲蛋餅餡會不好捲。
接著開始做裡面的餡，將蛋一顆，蔥花，玉米，放在一起攪拌，先煎蛋，覺得快定型時再把蛋餅皮覆蓋上，稍微壓一下後，將它翻面，接著可以再添入其他東西，像是鮪魚，肉鬆等等的餡，然後開始把蛋餅捲起來即可。